煙熏爐是肉(rou)制品熟化過程中必不可少的(de)設備(bei)之(zhi)一，具有蒸煮、干燥、烘(hong)烤(kao)、煙熏、排風(feng)、清(qing)洗等功能(neng)。
經過十幾年(nian)的(de)(de)研(yan)制生(sheng)產(chan)，根據客戶(hu)的(de)(de)要(yao)求(qiu)及市場反饋信息，對產(chan)品進行了更合理的(de)(de)改進，使其加熱速度(du)、煙熏效(xiao)(xiao)果都(dou)達到理想(xiang)的(de)(de)效(xiao)(xiao)果。煙熏爐框架夾層均填充進口耐高(gao)溫聚氨(an)脂發泡材(cai)料一次成(cheng)型(xing)，使保溫效(xiao)(xiao)果增強，密(mi)封(feng)性好，節能高(gao)速。
全自動煙熏爐的觸摸屏，可(ke)編程(cheng)控(kong)制(zhi)器及繼電器，電磁閥等關(guan)鍵電氣(qi)元件(jian)均采(cai)用進(jin)口產品(pin)(pin)。大視窗的人機(ji)界面，生動直觀地(di)顯示設備(bei)運(yun)行狀(zhuang)態，可(ke)在(zai)運(yun)行中隨時調整時間、溫度(du)、排風大小(xiao)等狀(zhuang)態參數，操作(zuo)非常簡單(dan)。具有優異的發煙及循環(huan)系統，可(ke)使(shi)爐內的煙霧均勻分布，從(cong)而使(shi)肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)著色均勻，色澤美觀，保證(zheng)產品(pin)(pin)具有較高的出(chu)品(pin)(pin)率。
采用外置式(shi)木(mu)(mu)粒(li)、木(mu)(mu)屑發煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)(tong)。優異的發煙(yan)(yan)及循環系(xi)統(tong)(tong)，可使爐內的煙(yan)(yan)霧均(jun)勻分(fen)布，從(cong)而使肉制品(pin)上色均(jun)勻，色澤美觀(guan)，保(bao)證(zheng)產品(pin)具有較高的出品(pin)率。 加熱方(fang)式(shi)采用電加熱方(fang)式(shi)。
當前，中國(guo)的(de)煙(yan)(yan)熏(xun)爐的(de)開(kai)展(zhan)已取得了必定的(de)效果(guo)，持(chi)續堅持(chi)平穩(wen)的(de)開(kai)展(zhan)。相反(fan)，國(guo)內(nei)煙(yan)(yan)熏(xun)爐設(she)(she)備(bei)的(de)開(kai)展(zhan)依然面(mian)臨一些制約性的(de)要(yao)素。從全部職業的(de)開(kai)展(zhan)和(he)市場需要(yao)來看，落后的(de)技能，陳腐的(de)設(she)(she)備(bei)等(deng)都制約著公司(si)的(de)開(kai)展(zhan)，許(xu)多(duo)食品機械公司(si)都在(zai)測驗者替換產品，但是許(xu)多(duo)也只是在(zai)設(she)(she)備(bei)的(de)基礎上(shang)改(gai)善，可以說的(de)換湯不換料，沒有取利(li)益開(kai)展(zhan)，缺少技能應用。
這些年國內煙(yan)熏爐(lu)等食品機(ji)(ji)械的(de)(de)市場需(xu)求逐步(bu)轉向中食品機(ji)(ji)械，在(zai)市場總(zong)量增加(jia)緩慢情況下，高精度智(zhi)能化食品機(ji)(ji)械的(de)(de)市場份(fen)額上漲(zhang)，煙(yan)熏爐(lu)設備(bei)占(zhan)煙(yan)熏爐(lu)設備(bei)總(zong)花費的(de)(de)比(bi)重上升到60%以(yi)上，煙(yan)熏爐(lu)設備(bei)向高速，精細，智(zhi)能，高速和(he)綠(lv)色方向開展。但(dan)相對的(de)(de)國內食品機(ji)(ji)械首要仍是依(yi)托(tuo)進(jin)口(kou)，國產(chan)牌的(de)(de)市場占(zhan)有率比(bi)較低，可以(yi)說高精細智(zhi)能的(de)(de)煙(yan)熏爐(lu)將是職業的(de)(de)開展趨(qu)勢。
煙熏(xun)爐(lu)有(you)什么功能(neng)
1、蒸煮功能：
實現是(shi)需外接一個蒸(zheng)汽(qi)發生器(qi)(qi)(qi)，蒸(zheng)汽(qi)發生器(qi)(qi)(qi)有(you)電加(jia)熱(re)，產(chan)(chan)生的蒸(zheng)汽(qi)通過蒸(zheng)汽(qi)管道進入(ru)(ru)爐體，實現對產(chan)(chan)品(pin)的蒸(zheng)煮功(gong)能(neng)。蒸(zheng)煮：想要實現蒸(zheng)煮必須配(pei)有(you)蒸(zheng)汽(qi)發生器(qi)(qi)(qi)或工業(ye)鍋爐，30-100型(xing)(xing)號的煙熏爐蒸(zheng)汽(qi)發生器(qi)(qi)(qi)能(neng)帶起來(lai)，150型(xing)(xing)以上的想要實現蒸(zheng)煮必須配(pei)有(you)鍋爐，蒸(zheng)汽(qi)發生器(qi)(qi)(qi)可選用電加(jia)熱(re)、天然(ran)氣(qi)加(jia)熱(re)、煤氣(qi)加(jia)熱(re)（蒸(zheng)汽(qi)發生器(qi)(qi)(qi)電加(jia)熱(re)的功(gong)率是(shi)18KW,建議選擇其他兩種加(jia)熱(re)方式），蒸(zheng)煮是(shi)把蒸(zheng)汽(qi)直接通入(ru)(ru)煙熏爐內(nei)實現蒸(zheng)煮功(gong)能(neng)。
2、烘干功能：
電(dian)加(jia)熱烘干：用電(dian)給電(dian)加(jia)熱管加(jia)熱，加(jia)熱管散熱，電(dian)機帶(dai)動著軸(zhou)流風機把熱量反吸，再通過(guo)軸(zhou)流風機把熱量甩出，熱量通過(guo)導(dao)流板（小型）或導(dao)流管（大型）在整個爐內循環，從而實現烘干。
3、煙熏(xun)：
（1）內(nei)置發煙(yan)(yan)(yan)：將發煙(yan)(yan)(yan)料與糖按適(shi)宜比(bi)例混合后(hou)加(jia)入(ru)內(nei)置發煙(yan)(yan)(yan)盒，在(zai)控制(zhi)面板(ban)上設定好(hao)適(shi)宜的(de)煙(yan)(yan)(yan)熏時間與煙(yan)(yan)(yan)熏溫度，通(tong)過電加(jia)熱管加(jia)熱來對煙(yan)(yan)(yan)熏料進(jin)行不(bu)完(wan)全(quan)燃(ran)燒(shao)(shao)，在(zai)軸流電機帶動(dong)風扇(shan)正(zheng)傳倒吸的(de)作用下，從而使煙(yan)(yan)(yan)熏料不(bu)完(wan)全(quan)燃(ran)燒(shao)(shao)產(chan)生的(de)揮(hui)發性物質(zhi)均(jun)勻散播(bo)在(zai)爐內(nei)，對食品進(jin)行煙(yan)(yan)(yan)熏上色(se)的(de)過程。
（2）外置(zhi)(zhi)(zhi)發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)：發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)過(guo)程(cheng)與(yu)內置(zhi)(zhi)(zhi)發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)類(lei)似，只是相比(bi)于內置(zhi)(zhi)(zhi)發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，外置(zhi)(zhi)(zhi)發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)具有發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)大(da)小以及煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)霧(wu)濃度(du)能自(zi)由控制的(de)(de)優點(dian)，并且煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)霧(wu)通過(guo)鼓(gu)風機的(de)(de)作用(yong)進(jin)(jin)入(ru)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)道后，在通入(ru)爐體(ti)之前經過(guo)過(guo)濾作用(yong)，使煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)熏(xun)中的(de)(de)3、4-苯丙(bing)比(bi)的(de)(de)含量大(da)大(da)減少。三文魚(yu)進(jin)(jin)行冷熏(xun)的(de)(de)時候(hou)即(ji)爐內的(de)(de)溫度(du)在壓(ya)縮(suo)機的(de)(de)帶動下(xia)達到0--30℃的(de)(de)效果，發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)室正(zheng)常發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)。
注(zhu)：煙(yan)熏(xun)木(mu)材一(yi)般是山毛(mao)櫸、樺樹(shu)(shu)、橡樹(shu)(shu)、蘋果樹(shu)(shu)比較(jiao)多(duo)，有的地區還會用米糠(kang)、茶葉等，或使(shi)用中(zhong)藥(yao)、陳皮等等。而松木(mu)、榆木(mu)、桃杏木(mu)樹(shu)(shu)脂含量高會產(chan)生黑煙(yan)；柿子樹(shu)(shu)、桑樹(shu)(shu)產(chan)生異味，都不(bu)適宜用作煙(yan)熏(xun)木(mu)材。
4、上(shang)色(se)：
煙熏的過(guo)程(cheng)同時上色(se)，想熏制成淡黃色(se)用木屑加白糖，熏制成棕色(se)用木屑加紅糖，顏色(se)的深淺(qian)可以根據糖含量(liang)多少來確定(ding)。
煙熏爐的結構特(te)點(dian)
煙熏爐主要是由爐體、控制箱(xiang)、發煙室(shi)三部分(fen)組(zu)成。
1、爐體：
爐(lu)體是(shi)進(jin)行(xing)煙(yan)熏上(shang)(shang)色蒸煮烘干的(de)(de)場所，上(shang)(shang)部有(you)葉(xie)輪，葉(xie)輪的(de)(de)作用是(shi)在軸流電機(ji)的(de)(de)帶動下(xia)將吸上(shang)(shang)來的(de)(de)熱氣、煙(yan)霧進(jin)行(xing)擴散(san)，達到均勻地效果。電加(jia)熱管在兩側，升(sheng)溫速度快(kuai)，受熱均勻。一個(ge)溫度探頭，用于測爐(lu)內(nei)(nei)溫度外觀的(de)(de)幫助我(wo)們判斷產品(pin)的(de)(de)熟(shu)化狀態。爐(lu)內(nei)(nei)兩側有(you)獨立煙(yan)道(dao)，上(shang)(shang)部設有(you)排氣口、排煙(yan)口，側面專門有(you)蒸汽(qi)對流口，目(mu)的(de)(de)也是(shi)保(bao)證(zheng)爐(lu)內(nei)(nei)溫度、煙(yan)霧上(shang)(shang)下(xia)一致的(de)(de)效果，避免(mian)上(shang)(shang)下(xia)溫度不一致，煙(yan)熏色澤不一致的(de)(de)狀況(kuang)。在爐(lu)內(nei)(nei)的(de)(de)底部設有(you)排水口，排除蒸汽(qi)遇冷凝結(jie)形(xing)成的(de)(de)水珠。爐(lu)體采(cai)用8個(ge)厚(hou)的(de)(de)鋼化玻(bo)璃貼有(you)特制(zhi)(zhi)防爆膜(mo)制(zhi)(zhi)作大玻(bo)璃窗（150型以上(shang)(shang)采(cai)用實(shi)體不銹鋼門），可清晰(xi)觀察爐(lu)內(nei)(nei)產品(pin)的(de)(de)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)及及時排除突(tu)發狀況(kuang)，安全可靠。
2、控制箱(xiang)：
煙(yan)(yan)熏爐采用PLC控(kong)(kong)制面板，可設定(ding)(ding)烘干的(de)(de)時(shi)間、溫度(du)(du)以及煙(yan)(yan)熏的(de)(de)時(shi)間溫度(du)(du)、發煙(yan)(yan)電加熱管的(de)(de)工作(zuo)時(shi)間，還有控(kong)(kong)制發煙(yan)(yan)室(shi)發煙(yan)(yan)大(da)小的(de)(de)快捷鍵，操作(zuo)簡捷易(yi)控(kong)(kong)制。具體(ti)操作(zuo)即加減設定(ding)(ding)溫度(du)(du)時(shi)間，設置過程中啟動鍵來完成移(yi)位(wei)的(de)(de)作(zuo)用。控(kong)(kong)制箱接線(xian)時(shi)，注意(yi)正(zheng)反電級，線(xian)路接錯電機(ji)會倒(dao)轉，產生噪(zao)音，此時(shi)可將兩根線(xian)的(de)(de)位(wei)置交換(huan)一下來排除。
3、發煙室：
發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)(yan)室(shi)內置發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)(yan)即(ji)采用(yong)發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)(yan)盒的方(fang)式，外(wai)置發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)(yan)由盛料(liao)(liao)斗(dou)與發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)(yan)室(shi)兩部(bu)分組成，可以(yi)控制(zhi)發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)(yan)大小(xiao)以(yi)及濃(nong)(nong)度(du)，發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)(yan)室(shi)側(ce)面有對流閥，可控制(zhi)發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)(yan)的速度(du)。盛料(liao)(liao)斗(dou)內有攪拌尺可將(jiang)煙(yan)(yan)(yan)(yan)熏料(liao)(liao)混(hun)合的更均(jun)勻，盛料(liao)(liao)斗(dou)下方(fang)有接料(liao)(liao)盤(pan)，通(tong)過(guo)調節(jie)接料(liao)(liao)盤(pan)與漏斗(dou)的距離可以(yi)調節(jie)發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)(yan)的濃(nong)(nong)度(du)，接料(liao)(liao)盤(pan)與盛料(liao)(liao)斗(dou)距離越大發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)(yan)濃(nong)(nong)度(du)大。并(bing)且發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)(yan)室(shi)內有攪拌池將(jiang)發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)(yan)料(liao)(liao)均(jun)勻覆蓋在電(dian)加熱管(guan)(guan)上，并(bing)且可以(yi)通(tong)過(guo)控制(zhi)攪拌池轉(zhuan)速來(lai)控制(zhi)發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)(yan)量(liang)大小(xiao)。并(bing)且在連接發(fa)(fa)(fa)煙(yan)(yan)(yan)(yan)室(shi)與爐(lu)體(ti)的管(guan)(guan)道內設(she)有過(guo)濾板，可有效避免煙(yan)(yan)(yan)(yan)熏中(zhong)的煙(yan)(yan)(yan)(yan)焦油、煙(yan)(yan)(yan)(yan)熏小(xiao)顆粒等進入爐(lu)體(ti)。
4、主(zhu)要(yao)細(xi)節優勢：
保(bao)溫(wen)層(ceng)：采用的是耐(nai)高溫的聚(ju)氨酯發泡(pao)材(cai)料保溫，保溫效果好，升溫快，節約(yue)資源。
主機上的風扇：采用的雙速循(xun)環（軸流風機）風機，正傳倒(dao)吸的方式，高速合理的分配(pei)進風、排風、補風，很大限(xian)度優(you)化(hua)箱(xiang)體內部氣流循(xun)環狀態
發煙室上的減速機：作(zuo)用是帶動(dong)攪拌匙下料，下面還有一(yi)個托(tuo)盤，可(ke)以(yi)上下調節控(kong)制木屑(xie)降落(luo)的多少。
鼓風機上的蝶閥(fa)：控制進(jin)煙大(da)小
爐內的頂部采用的是倒v形：可以將產生的油污流下來
葉輪：正傳(chuan)倒吸，使(shi)得(de)爐內(nei)的產(chan)品不論(lun)烘(hong)干煙熏可都(dou)均勻迅(xun)速，效(xiao)率(lv)高。
獨(du)立煙道(dao)：保證爐內產品上下溫度一致(zhi)、煙熏色澤一致(zhi)。
過濾(lv)板：可有效(xiao)避免煙熏(xun)中產(chan)生的固體小顆粒、煙焦油等(deng)有害城(cheng)府附著在產(chan)品表面。
發(fa)煙(yan)電熱管：盤狀，增(zeng)大發煙(yan)面積，提高(gao)發煙(yan)速度。
溫度探頭：更方便的(de)幫助(zhu)我(wo)們得知產品的(de)熟化(hua)情況。
排水口：及時(shi)排除(chu)爐(lu)內蒸汽遇冷(leng)凝結成的小水滴，以(yi)免影響(xiang)產品加工。
對流閥：可控制大小，爐體對(dui)(dui)流閥(fa)可加速排出(chu)加工完成后煙(yan)霧的排出(chu)速度，節(jie)約時間，提高工作效率；發煙(yan)室對(dui)(dui)流閥(fa)可控制發煙(yan)的速度。
